Botrytis cinerea, lorsqu’il se développe sous une forme particulière nommée “pourriture noble” est à l’origine des grands vins blancs liquoreux de Sauternes, issus du cépage sémillon.

STADE 1 : raisins dorés
STADE 2 : installation du champignon, le botrytis cinerea
STADE 3 : Pourri plein
STADE 4 : Pourri rôti (type raisin de Corinthe)
De plus, Botrytis cinerea colonise les grappes de façon hétérogène. Ainsi, une même grappe pourra présenter tous les stades d’évolution du champignon : baies à maturité, au stade pourri plein et au stade pourri rôti.

C’est ce paramètre qui oblige une récolte strictement manuelle par passages successifs (tries) afin de ne prélever que les parties de grappes atteintes par le champignon.