The wine is the product of a superb and rare selection of Semillon, from ones of Sauternes and Barsac greatest terroirs.
Botrytis cinerea, when it develops in a particular form named “noble rot” is at the origin of the great sweet white wines of Sauternes, from the Semillon grape variety.
STAGE 1 : Golden grapes
STAGE 2 : Fungus installation, the botrytis cinerea
STAGE 3 : Full rotten
STAGE 4 : Roasted rotten
Moreover, Botrytis cinerea colonises the grapes in a heterogeneous way. Thus, a single grape can present all stages of evolution of the fungus : berries at maturity, full rotten and roasted rotten.
It is this parameter wich requires a strictly manual harvest by successive passages (selections) to collect only those parts of the grapes affected by the fungus.
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