灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），如果在特殊的气候条件下形成，我们把它叫做“贵腐菌”，波尔多苏岱产区，就以出产这种贵腐甜葡萄酒而闻名，这种葡萄酒的主要葡萄品种就是赛美容。贵腐菌形成，会有以下四个阶段：

• 第一阶段：葡萄珠变成金黄色
• 第二阶段：贵腐菌开始附着，形成霉菌状
• 第三阶段：霉菌状态布满整个葡萄珠
• 第四阶段：布满霉菌的葡萄自然干瘪并呈金黄色（类似葡萄干）

这种灰葡萄孢菌会不均匀的分布在葡萄表面，这是这种不均匀的分布，使得一个葡萄串上不同位置的葡萄珠会同时呈现三种不同的贵腐阶段：葡萄珠表皮完全成熟阶段、贵腐菌感染阶段、贵腐菌金黄阶段。

由于这种时间先后的特点，我们必须通过多次轮流的方式进行采摘，只摘取那些全部被贵腐菌感染的呈现类似葡萄干状态的葡萄珠，也就是说必须做到逐粒精选。