Botrytis cinerea, lorsqu’il se développe sous une forme particulière nommée “pourriture noble” est à l’origine des grands vins blancs liquoreux de Sauternes, issus du cépage sémillon.

De plus, le Botrytis cinerea colonise les grappes de façon hétérogène. Ainsi une même grappe pourra présenter tous les stades d’évolution du champignon : baies à maturité, au stade pourri plein et au stade pourri rôti.

C’est ce profil de grappes de Sémillon qui est recherché pour la production du Bordeaux Blanc Sec.