Botrytis cinerea, cuando se desarrolla en una forma particular llamada “podredumbre noble” es el origen de los grandes vinos blancos licuados de Sauternes, procedentes de la variedad Sémillon.

STADE 1: uvas doradas

STADE 2: instalación del hongo, Botrytis cinerea

STADE 3: Podrido lleno

STADE 4: podrido asado (tipo pasa de Corinto)

Además, el Botrytis cinerea coloniza los racimos de manera heterogénea. Así, un mismo racimo podrá presentar todas las etapas de evolución del hongo: uvas maduras, en estadio podrido pleno y en estadio podrido asado.

Es este parámetro el que obliga a una cosecha estrictamente manual por pasos sucesivos con el fin de sólo coger las partes de racimos alcanzadas por el hongo.