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Der WEISSE BORDEAUX ist das Produkt des etwas verrückten Abenteuers, Botrytis-Trauben der Sorte Sémillon trocken zu vinifizieren.
Die 65 Jahre alte Weinbauparzelle liegt an einem bemerkenswerten lehmig-kalkigem Standort im Sauternes-Gebiet.
Der Schimmelpilz Botrytis cinerea, auch als „Edelfäule“bezeichnet, ist die Basis für die großen Süßweine aus dem Sauternes, welche aus der Sorte Sémillon gewonnen werden.
Botrytis cinerea besiedelt die Trauben auf unterschiedliche Art. Ein und dieselbe Traube kann alle Entwicklungsstadien des Pilzes beherbergen: Vollreife Beeren, Totalbefall und Schrumpfbeeren.
Dieses Beeren-Profil des Sémillon ist die Voraussetzung für die Herstellung von Bordeaux Blanc Sec.
Xavier COPEL
Œnologue / Créateur de vins
Tél: +33 556 71 39 39
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Email : contact@copelwines.com
Adresse : 186, Route St Martin | 33190 Pondaurat | France
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