Sauternes

Sauternes

Este cuvée excepcional es el resultado de dos selecciones excelentes y raras de Sémillon, una de Barsac y la otra de Sauternes.

Botrytis cinerea, cuando se desarrolla en una forma particular llamada “podredumbre noble” es el origen de los grandes vinos blancos licuados de Sauternes, procedentes de la variedad Sémillon.

STADE 1: uvas doradas
STADE 2: instalación del hongo, Botrytis cinerea
STADE 3: Podrido lleno
STADE 4: podrido asado (tipo pasa de Corinto)

Además, el Botrytis cinerea coloniza los racimos de manera heterogénea. Así, un mismo racimo podrá presentar todas las etapas de evolución del hongo: uvas maduras, en estadio podrido pleno y en estadio podrido asado.

Es este parámetro el que obliga a una cosecha estrictamente manual por pasos sucesivos con el fin de sólo coger las partes de racimos alcanzadas por el hongo.