Bordeaux Blanc Sec

Bordeaux Blanc Sec

Este vino blanco es el fruto de un deseo un poco loco de hacer un vino seco de uvas Sémillon afectadas por podredumbre noble.

Botrytis cinerea, cuando se desarrolla en una forma particular llamada “podredumbre noble” es el origen de los grandes vinos blancos dulces de Sauternes, procedentes de la variedad Sémillon.

Además, el Botrytis cinerea coloniza los racimos de manera heterogénea. Así, un mismo racimo podrá presentar todas las etapas de evolución del hongo: uvas maduras, en estadio podrido pleno y en estadio podrido asado.

Es este perfil de racimos de Sémillon que se busca para la producción del Burdeos Blanco Seco.