Bordeaux Blanc Sec

Bordeaux Blanc Sec

Le BORDEAUX BLANC est le fruit du pari un peu fou de vinifier en sec des raisins atteints de “pourriture noble” de Sémillon.
La parcelle de vieilles vignes de 65 ans est plantée sur un remarquable terroir argilo-calcaire de l’appellation Sauternes.

Botrytis cinerea, lorsqu’il se développe sous une forme particulière nommée “pourriture noble” est à l’origine des grands vins blancs liquoreux de Sauternes, issus du cépage sémillon.

De plus, le Botrytis cinerea colonise les grappes de façon hétérogène. Ainsi une même grappe pourra présenter tous les stades d’évolution du champignon : baies à maturité, au stade pourri plein et au stade pourri rôti.

Ce profil de grappes de Sémillon qui est recherché pour la production du Bordeaux Blanc Sec.